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1. 茶树中的生物碱以什么为主?

1、茶树中的生物碱以什么为主?

生物碱的种类很多，在茶树体中，主要是嘌呤类生物碱，其次也有少量嘧啶类生物碱。

%，其余约占13%。 生物碱 为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。

而茶叶中生物碱含量可高达2-5%，主要是嘌呤类生物碱。茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（caffeine，占茶叶干重的2~4%，是茶叶中的特征性成分之一）、可可碱（theobromine， 0.05%）、茶叶碱（theophylline， 0.002%），它们均为黄嘌呤的甲基衍生物 。

氨基酸。茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。生物碱。

茶叶中含有多种生物碱，其中以咖啡碱（有名咖啡因）为主，约占1％～5％。 咖啡碱是杂环化合物嘌呤的衍生物，其结构式和化学名称如下： 含结晶水的咖啡碱为无色针状结晶，能溶于氯仿、水、乙醇、苯等。

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