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1. 酵母提取物有什么用,有什么特点?

1、酵母提取物有什么用,有什么特点?

特点：由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

根据成分，可以制作食品，化妆品，调味品等。特点是蛋白含量高，维生素含量丰富。

平衡异味：酵母提取物含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

酵母提取物是一种常见的食品添加剂，主要用作增味剂。它的作用是补充、增强或改进食品的口味和风味。有时，它也被称为鲜味剂或品味剂。 根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），酵母提取物被归类为酵母类制品（104），属于可以直接食用的食品类别。

酵母提取物的多种用途：它们含有如多糖、核酸和酵母细胞壁等成分，这些成分在食品工业中扮演着重要角色。多糖，尤其是甘露糖蛋白，提供了一种增强食品风味的手段。核酸则因其鲜味成分——肌苷酸和鸟苷酸——在调味行业中受到欢迎。酵母细胞壁能够吸附有害物质，在葡萄酒生产中尤为重要。

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